Jefe de cocina - cocina china 100% contrato indefinido

FUSION D'ASIE - Promenade de Castellane - quartier gare

Nuestro establecimiento ofrece una selección de especialidades chinas auténticas, preparadas con productos frescos y respetando las técnicas culinarias tradicionales. En el marco del desarrollo de nuestro restaurante situado en Morges, especializado en la cocina china tradicional y las preparaciones al wok, buscamos a un(a):

Cocinero(a) profesional con una sólida formación y una experiencia confirmada en gastronomía china.

Buscamos a una persona cualificada, capaz de dominar los métodos de preparación específicos de la cocina china y de garantizar una calidad constante de los platos.

Sus misiones:

• Preparar y elaborar especialidades chinas tradicionales a base de carnes, pescados, mariscos, verduras, fideos y arroz.
• Dominar las técnicas profesionales de cocción al wok a alta temperatura, en particular los salteados rápidos, la gestión del fuego y el control de los tiempos de cocción.
• Aplicar las técnicas tradicionales chinas de cocción al vapor, guisado, fritura y marinados.
• Preparar las salsas, caldos, marinados y condimentos característicos de la cocina china.
• Garantizar la preparación de los ingredientes y la organización diaria de la mise en place.
• Garantizar la autenticidad de las recetas, el equilibrio de los sabores y la calidad de presentación de los platos.
• Asegurar una producción culinaria eficaz y regular, incluso durante los períodos de alta afluencia.
• Participar en la elaboración y la mejora de la carta del restaurante.
• Controlar la calidad y la frescura de las materias primas, así como su conservación.
• Participar en la gestión de los stocks y en la limitación del desperdicio alimentario.
• Respetar rigurosamente las normas suizas de higiene y seguridad alimentaria, en particular los principios HACCP.
• Colaborar eficazmente con los demás miembros del equipo de cocina y de servicio.

Su perfil:

• Formación profesional en cocina china, avalada por un diploma o un certificado de cualificación profesional, o formación equivalente.
• Experiencia profesional confirmada de al menos 7 años en cocina china tradicional, idealmente adquirida en un restaurante especializado.
• Excelente dominio de las técnicas de cocción al wok a alta temperatura.
• Conocimiento profundo de los ingredientes, especias, salsas y métodos de preparación propios de la gastronomía china.
• Dominio de las técnicas tradicionales de preparación y cocción de las especialidades chinas.
• Capacidad para preparar varios platos simultáneamente manteniendo una calidad constante.
• Aptitud para trabajar de manera autónoma, rápida y organizada.
• Buen conocimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
• Trabajo en equipo, rigor, resistencia al estrés y flexibilidad en cuanto a los horarios.

Ofrecemos:

• Un puesto estable al 100 % en un restaurante situado en Morges.
• Un contrato de trabajo de duración indeterminada.
• Un entorno profesional dinámico, especializado en la gastronomía china.
• Una remuneración conforme al Convenio colectivo nacional de trabajo para la hostelería-restauración (CCNT), adaptada a las cualificaciones y a la experiencia profesional.
• Condiciones de trabajo conformes a la legislación suiza.
• La posibilidad de contribuir al desarrollo de nuestra oferta gastronómica.

Candidatura:

Las personas interesadas están invitadas a transmitir su expediente que incluya:

• Un currículum vitae detallado.
• Los diplomas o certificados de formación profesional.
• Los certificados de trabajo y referencias profesionales.
• Una presentación de sus competencias específicas en cocina china tradicional y cocción al wok.

Todas las candidaturas que cumplan con los requisitos profesionales del puesto serán examinadas con atención. Nos complace recibir su candidatura.